Определяне цената на чай

През 1972 г. американският президент Никсън е посетил Китай за първи път след дълъг период от студени отношения между Китай и САЩ. Мао Цзедун e поднесъл подарък от името на Китай - 200 гр. Да-Хонг-Пао чай. Ричард Никсън е бил в недоумение. Тогавашният китайски премиер Джоу Енлай е видял това и е пояснил на президентът на САЩ, че за изграждане на този вид чай са нужни 6 чаени дървета, от които е възможно да се събере само 400 грама чай. Така Мао Цзънун е подарил символично половината от Китай на Никсън. Тази история е символ на въпроса за цената на чая. Това е продукт, чиято цена е трудна да се прецени. На първо място стойността на чая се определя от мястото на произход. Близо до град Hangzhou, бяхме в едно село, където има известен геран Лонг Тинг (“Геран на Дракона” в буквален превод от китайски), в честта на който е кръстено селото. Също така там посетихме и музея на чая. Там ни казаха, че сред най-вкусните чайове е Лонг Тинг, получен чрез варене на вода от кладенеца на тигъра. Интересното е, че в този кладенец монета не може да потъне. Водата там има необичайна плътност. Плантациите на този чай се намират в същата област. В нашия блог можете да видите снимки на чаени плантации от тези места. В провинция Хангджоу отглеждат четири вида на Лонг Тин. И всички те са различни. Разбираемо е, че разликите ще забележи само специалист. В това село се отглежда най-скъпия Лонг Тинг от “Пика на лъва”, от който земеделците са много горди. Цената на този чай няколко пъти по-висока, отколкото в съседните села. Подобна е ситуацията и в местата, където расте “скалния” Оолонг. Там, цената на чай със същото име може да се различава значително. В провинция Юн Нан се намира селото “Иу”. Там започва великия чаен път, където преди хиляди години керваните отрупани с чай са започвали своето пътуване до Тибет. Дори сега могат за бъдат видяни конските стъпки върху камъните от тогава. Опитът за отглеждане на чай се предава по поколения и в това отношение стойността на чая от този регион е по-висока, отколкото в други провинции. Освен мястото на произход и стойността на чая се определят от сезона на жътвата. Всеки вид чай се събира в определен период от време и при определени метеорологични условия. Футдзянският бял чай е ценен със своите бели влакна на младите листа. Тези влакна могат да спасяват листа от замръзване. Чаят се събира в средата на март, от 5 до 9 часа сутринта, в ясен слънчев ден. Ако в този период вали дъжд, целият продукт изчезва. Чаят се събира ръчно. Повечето зелени чайове също се събират в началото на пролетта. Най-полезният Long Ting се събира още в края на февруари. Разбираемо е, че такъв чай се среща само в малки количества. Този чай може да се пробва само от земеделските производители и то на разумна цена. В Китай можем да намерим и чай от земеделските производители от стари чаени дървета. Колкото е по-старо дървото, толкова е по-скъп чая. Но такъв продукт, като подаръка от Мао Цзедун на Никсън, не може да достигне средния потребител. Ръчно събраният чай е винаги по-качествен и по-скъп, отколкото автоматизирано-събран чай. Най-ценните неща в зеления чай са пъпката, първите и понякога вторите листа. В най-скъпите чайове от съществено значение има чистотата - да е без допълнителни примеси и без чаен прах. От голямо значение е и свежестта, както и правилното съхранение. Чая, с времето, губи своите полезни свойства. Стар, неясно къде е съхраняван чай е некачествен. Понякога, някои недобросъвестни производители купуват стар чай за жълти стотинки, а след това добавят към него синтетичен ароматизатор. Запарването поставя всичко на мястото си. Говорейки за ароматизатори. Има ли смисъл букет рози да се ароматизира с парфюм? Ако цветята са натурални и свежи, то със сигурност не! Ако искате да се извлекат ползите от чая, няма причина да се купува най-евтиния. Чай за пиене не е от полза само за здравето, но също така е и източник на удоволствие. Насладете се на магическия аромат на чая, усетете невероятния вкус. Започнете вашето пътешествие в света на чая.

Как да изберем най-добрия чай

Встъпление

Днес има голям брой предложения за чай. Как да направите правилния избор? Чаят може да е пакетиран или насипен. Чайните торбички в повечето случаи се състоят от чай клас D, чай на прах и от отпадъци на чайното производство. Чай в копринена хартия бързо “издишва”. Производители компенсират това с помощта на ароматизанти. Но това по никакъв начин не са несъвместими със задачите, които трябва да носи природният чай. Понякога при пакетирането се използва втора допълнителна въздушна опаковка. Но цената нараства драстично. Също така при автоматизираното пакетиране е почти невъзможно да се запази целостта на чая. И това е много важно, когато става въпрос за високо качество. Насипният чай също се предлага натурален и ароматизиран. Очевидно е, че един добър продукт, няма смисъл да се ароматизира. От голямо значение е свежестта на чая, особено за зеления. От колкото е по-свеж зеленият чай, толкова е по-скъп. За да се запазят полезните свойства на зеления чай, той трябва да се съхранява в хладилник при ниска влажност на въздуха, без слънчева светлина. За съжаление, не всички продавачи придават много значение. В многото магазини чая го слагат за реклама. Но какво е качеството на продукта? Просроченият чай, както и всяко лекарство, бързо губи своите свойства. Затова един съвет. Не купувайте евтин чай. Няма чудеса. Всеки продукт има своята цена. Няма смисъл от чай, който е твърде много време и не е ясно къде е лежал.

Как да изберем най-добро качество?

Висококачествен чай е скъп продукт. Най-ценният чайове е този, който се събира в началото на пролетта. Почти всички китайски продавачи в един глас твърдяха, че това е края на февруари, март или в най-лошия случай през април. Естествено, това не се случва. Ранният чай е много по-скъп и често се купува от земеделските производители на базата на предварително плащане. Него може да купете само в сезона и директно от земеделските производители. Можете също така да си купите в Китай в специализирани вериги магазини с осигуряване на качеството в специална опаковка. Но цената ще е много висока. Жътвата продължава до ноември. В повечето видове от голямо значение са първите два листенца. Има много начини да се фалшифицират. Слагат по-малко ценни листенца чай, за да се намали цената. Разпростанено е сместа на стар и нов чай. Купихме известен зелен чай Лонг Тинг (‘Long Jing’) близо да града Ханжоу (‘Hangzhou’) от един фермер. Изглежда, сякаш е от първите ръце. Ето неговия магазин (често това е и къщата а фермера), а отсрещо чайна плантация, където имаше жетва сутрин. Дори там се опитват да смесят старият чай с новия. Какво да кажа за веригата посредници. Освен това е много трудно да се види на окото в малки количества. Поради това, качеството на продукта трябва да е единна на цвят и външен вид. Разпространен е метода да се смесва скъпият чай с други подобни видове, обаче по-евтини, а понякога дори и подобни на чаени листа от други растения. Тук трябва опит. Срещнахме също фалшифициран, вече използван и боядисан чай. Разпространен също така и метода за боядисване на просрочен чай и добавяне на ароматизатор. В този случай, запарването поставя всичко на мястото си. В някои нископробни заведения вместо чай се опитват да ни предложат заместител с прегоряла захар. В този случай, резен лимон ще покаже, що е то. Чай е колоидална система, която съдържа катехини. При смес с лимонена киселина, той осветява. Ако продуктът запазва цвета си, това значи че не е чай. В миналото в Англия са добавяли ръждясала желязна прах. Тя същество добавя тегло и при запарване просто потъва на дъното. При избора най-добре е да си изсипете малка порцийка в една чинийка, за да го видите по-добре. След това изсипете чая в ръката си и дишайте в дланта. Както вече бе споменато, чаят трябва да се съхранява на студено. Студен той няма мирис. Така че, трябва да се стопли с дъха ви. Чаят трябва да има лек аромат (не остър). Ако е възможно, опитайте преди да купите. Вкусът не трябва да бъде остър, не горчив. Нека ви напомня, че е важно тук, правилно да се запари чая и при спазване на температура. Понякога, при запарване на някои бели и зелени чайове може да се видят плуващи в чая на въси. Това не е дефект, напротив, наличието на купчинките е една от отличителните черти на висококачествен чай. Именно с въси е покрит чая от най-висококачествен производител.

В заключение

Висококачествен чай трява леко да се прелива в устата ви. Като цяло, най-добрият съвет. Доверете се на интуицията си и вкуса. Не се заблуждавайте от продавачи или натрапчиви реклами. Всеки човек-много финен от природата дегустатор. Добро качество на чай ще разберете. Той ще ви викне към себе си. Пийте чай. С времето идва и опита. Повярвайте ми, вие ще получите ценна зависимост. Това е като спорт. Ние трябва да се включим в това. И вие ще се чувствате много по-здрави и по-щастливи.

Чайна церемония

Въведение

Да предположим, че ние виждаме един красив залез. Налице е желание да забравите за всички проблеми. Главоболия заминава. Оставиме за малко работа, тя няма да избяга. Отделете няколко минути в момента. Припомнете си, че живееме един път. Необходимо е да има моменти на хармония и спокойствие.

История на развитие на чайна церемония

Чайна церемония в Азия има дълга история. Първият насипен чай се появи по същото време, когато китайците бяха освободени от монголите. Дори и правилно да се каже, че те не са свободни от монголите в военна униформа. Те просто разтварят на завоеватели. По-рано, чай се правише на огъня. Между другото, в древни времена, чай е бил натиснат. По-късно се появи насипен чай. С появата на чайника бяха други атрибути на чайната церемония: чай играчки, ‘Ча Хе’ (‘Cha He’), дървена лъжица, кърлинг, чаши, чай двойни чаши “мир”, от който се налива чай и разбира се, маса за чай. Не е далеч от най-добрите-известен в света на града зелен чай Лонг Тинг (‘Long Jing’ и по-нататък ‘Lung Ching’) от Хангжоу (‘Hangzhou’) е Си Ху (превежда като западно езеро от китайски и призова West Lake на английски език). Това място е известно още от древни времена в Китай с известната глина. Тази глина е много специална. От това прави ‘И Синг’ (‘Yi Xing’) чайници. Днес няма много майстори ръчно производство на такиви чайници. За първи път посетихме Китай през 2002 година. След това, в южните провинции, без никакви проблеми, може да се намери за 20-30$ глинен чайник известни майстори в Китай с неговото име и подпис. След това туристите са били малко по-заинтересовани от прибори за приготвяне на чай. Днес тя е един вид инвестиция. А майсторите за тези неща много малко и поради това цените на тяхната работа са сравними с цените на луксозни автомобили.

Как изпълнява китайската чаена церемония

В Китай, ако нещо започне да генерира приходи, тази ниша е невероятно бързо хваща фалшиви. Как да изберем добро качество , ние ще ви кажаме друго време. Традиционно, чай се вари в глинен чайник. Също така е подходящо да се подготви чай в чаша с капак – ‘Гаи Ван’ (‘Gai Wan’ превежда като ‘стъклен съд’). Добро качество на керамични изделия, чайник, носи следи за добър чай. Поради това не се препоръчва да се варят в едно гърне на различни ферментиращи чайове, като зелен и оолонг. Водата е важна за церемонията, или по-скоро неговото качество. Най-лошото водата се счита за силно от артезиански кладенци. Той убива миризмата и вкуса на чая. Вода от кладенеца също не е подходяща. Най-добре е вода от планински поток. Това позволява на водата напълно да раскрия чай и да го варя няколко пъти. Температурата на водата също е важно. Не е достатъчно загрята вода до желаната температура, няма да се отвори чай, също и не трябва да бъда прегряла. Най-добрият начин е да се загрява горещата вода върху дървения материал от плодни дръвчета. Изглежда че няма значение как да загрява чайник. На нас се случи да посетим планинско село в провинция Юнан. На малък крайпътен пазар, решихме да си купиме зелен чай Пу Ер (‘Pu Erh’). Чай е с дървета и много скъп. Ние разгледахме внимателно и отчупи парче от брикет, помолихме да заварят на нас този чай, да опитаме на вкус и да видеме цвят. Цветовете не са били, но до гора се усвоява, т.нар Пу Ер (‘Pu Erh’) смола, по традиционния начин с дърво не е за продан, но за себе си мъж на средна възраст. Водата се събира тук в старата в чугун чайника веднага, произтичащи от планинския поток. Чай имаше невероятен вкус и аромат. Ние 18 пъти наляваме вода в чайника и вкус почти непромени. По-късно, от същия брикет в къщи , ние се опитахме да възпроизведеме същия ефект с електрическа кана и купувана в магазин планинска вода, вкус и аромат излезе по-слаб, чай започва да губи вкуса си след 10 заваяване. Разбира се че сега няма възможност да заваряваме чай на дървата от плодово дьрво и планинска вода. Затова най-добре е да си купите електрически чайник с определени температури. Най-добре е, когато има разбивка на 70, 80, 90, 100 градуса. Ако има електрическа кана, температурата на чай може да се определи така. Първият етап от вряща вода “рибешки очи” – започват да се появяват на дъното и стените на саксията малки мехурчета въздух, температурата в този случай достига 75 градуса. Освен това, балони започнат да се покачват до образуване на “низ от перли”. Водата на този етап се загрява до около 80-85 градуса. След водата в каната започва да действа активно извади на повърхността на големи въздушни мехурчета. Това е като “бълбука пролет” или “бяло-ключ”, когато температурата достигне 98 градуса, а водата започва да ври. Носът на чайник не трябва да бъде насочено към гости по време на чайна церимония. В чайна церемония трябва да се изсипва вряща вода на цялата посуда. Това се прави, за да се затопли студени чаши и в същото време за измиване на чаши. На следващо място, отваряме и запознаваме се с чая. Погледнете на чай, вдишайте аромата. Трябва да съхранявате чай в хладилника. Когато е студено, чай не мирише. Необходимо е да се затопли с въздух. Засипвам чай ​в ​чайник в размер на около една малка лъжичка за всеки гост, плюс едно допълнително на всички. Напълнете с вряла вода и след това в рамките на няколко секунди източите. Необходимо е да се “измие чая”. Попълнете водата от определена височина за смесване на вода с въздух. Когато е правилно сварено да се формира на върха на пяна. Изсипваме вода и на чайника. Чай е готов за около 20-30 секунди. Преливаме готов чай в ​​”чаша на мир - чахай” и я напълнете с вода отново. Чахай ви позволява да не се бърка със сумата от преливане чаши и в него смесването на чай. Изсипва се в чаши. Чаши трябва да са в размер на 3 глътки чай. Не пийте чай горещ, но не можете да се пие студен. Гледаме в чашата с чай, усещаме аромат. Правилно приготвен висококачествен зелен чай трябва да има цвят, леко зеленикав или жълтеникав. Бял чай почти без цвят. Както казват китайците, вкус без вкус- за гурмани. Жълт чай има жълтеникав оттенък. Отличителна черта на този чай е розова устна, се вижда ясно на ръбовете на бяла чашка. Оолонг (‘Oolong’) голямо разнообразие и цвят може да бъде жълтеникаво, зеленикаво. Черният чай, за класификация на китайски, червеното е червено. Пу Ер също имат много цветове в зависимост от видовете. Освен благородния стар Пу Ер (‘Pu Erh’) има аромат на “земя”. Поддържане на чай в продължение на 20-30 секунди. С 4-5 заваряване може да се увеличи времето до минутата. Температурата на топлата вода трябва да се поддържа. Тя може да бъде малко на заваръчна 4-5 градуса в продължение на 5 до повишаване на температурата на кипене на водата. Тук, в зависимост от вида на чай. Постепенно ще получите опит. Водата се изсипва в чайник до като чай не загуби цвят. Тук, също зависи от вида на чай. Има Пу Ер (‘Pu Erh’), които могат да се запари до 30 пъти.

В заключение

Аз ви каня да посетите нашия чайна. Чайна се намира в центъра на София, в близост до Националния Дворец на Културата на булевард Витоша 83. Телефон за връзка (087) 779-71-78. Ние предлагаме всичките 6 вида чай, включително екзотични жълт. Очакваме ви :)

Полезните свойства на чая

В древен Китай, беше установено универсално лекарство. Свойствата му са тествани с 3000 години опит. Името му е зелен чай. Зеленият чай е уникален продукт. В момента, японски и европейски учени преброиха до 513 от минерали за компоненти на човешкото тяло. Той е единственият продукт, който премахва от човешките кости тежки метали и радиация. Чай съдържа един от най-мощните антиоксиданти в природата съществуват катехин, което забавя процеса на стареене. Той съдържа голям брой на витамин ‘C’, който се абсорбира по-добре, отколкото в моркови и цитрусови плодове. Това помага за подобряване на зрението и мозъчната функция. Учените са доказали, че дневната консумация на зелен чай отрича развитието на ракови заболявания. Той също така почиства и укрепва стените на кръвоносните съдове. Това помага да се намали вероятността от развиване на сърдечно-съдови заболявания. Зеленият чай изгаря мазнините в тялото. Той съдържа кофеин, който ободрява човек, дори повече от кафе, но действа много по-меко.

Историята на чая

Първото писмено споменаване на чай дойде при нас от древния лечител ‘Шен Нон’. Негови работи са известни днес в традиционната китайска медицина. Според легендата, Шен Нон вкуси отрова и той е търсил за нея противоотрова. Един път той се много отрови, и е бил близо до смъртта. Той почти спря да диша и той не можах да стане. Тогава случайно падна върху устните си парче дърво. Лекар веднага почувствах облекчение. Оказа се, че това чаено дърво. В родината на чаено дърво от семейство камелиеви е в южната част на китай провинция Юн Нан. Преди 3 години бяхме в една от тези исторически места село “Иу”. Около 7 км е трябвало да ходеме пеш, за да видиме чаени дървета на възраст над 600 години. Такиве дървета останали много малко. Тях защитява възрастна жена, тя е представител на един от най-малки тибетския народ. Тя направи чай в традиционния начин на огън и ни почерпи с този чай. Той има невероятен аромат и вкус. За първи път да се култивира чай започна преди 2500 години в южната китайска провинция Си Чуан. След почти всекя южната провинция започва да расте чайове. Чайната култура мигрира към Япония и Корея. Първите в Европа отвориха чай Британците. Те предложиха на император Канси взаимноизгодна търговия. Но Канси отказа. Той казва, че няма нищо, което можаха да предложат на хората си от европейците. След това британците предлагат тютюн. От там се започне пушенето в китай. Канси бързо осъзнах катастрофалното новата мода и забранява пушенето. Британците предлагат опиум, който активно се отглежда в Индия. Така започва на опиумна война, която завършва с поражение и загубата на част от територията на Китай. После, около 200 години преди, Британците откраднаха храстите на чай и започва да се култивира чай в Индия. Така започва историята на черен чай. По-късно, те започнаха да се култивира чай в Шри Ланка. Днес тя се отглежда в Западна Африка, някои Азиатски страни. Но мястото на отглеждането на този полезен чай е неговата родина, Китай и Япония. Днес, културата на консумация на чай преживява възраждане. Чай бързо набира популярност в САЩ и Европейските страни. В самия Китай, не забравяйте старите рецепти, нови видове се отглеждат. Днес има хиляди вида чай. Ако посетите съвременния Пекин или Шанхай, ще видите отличителна черта. На работното място, у дома, на пътя по цял ден пият китайски чай. ​​В влаковите проводници отиват на вагона с термос вряща вода, и пътниците, почти всички носят термос с чай. Може би затова броят на различни заболявания на глава от населението те са много по-ниски, отколкото в Европа. С мъдростта на този най-древен народ на света е трудно да се спори.

Видове на чай

При покупка на чай трябва да се обърне голямо внимание на две неща. Първо е свежест. Например, зелен чай има срок от една година на свежест. В бъдеще, като и всяко лекарство, свойствата бързо намалява. Втори. Това е правилното съхранение. Към това не всички придават значение. Подобно на хубаво вино трябва да се съхранява в специални винени барове и качеството на чай се съхранява при специална температура и влажност. В противен случай, той бързо се влошава. Въпреки разнообразието на видове чай в зависимост от степента на ферментация се разделя на шест групи. Първият вид - зелен чай. Той е неферментирал. При варене наблюдава зеленикав цвят, откъдето идва и името. Зеленият чай се счита за най-полезни. Вторият вид чай скоро екзотично и се среща само в Китай. Това е Бял чай. При събирането на бели почивките за чай само един бъбрек или бъбреците и най-горния лист. Бял чай е с високо качество се покрива с бяло нападение. Ферментацията става естествено и много кратка. Бял чай има много тънък фин аромат. Цвят заваряване почти бял. Той освежава и е много полезно за умствена дейност. Трети вид - Жълт чай. Редки. Преди това имаше на разположение само на императора и важни длъжностни лица. Отличителна черта с правилното приготвяне е наличието на розово вижда на бял чашата. Ферментацията протича чрез бавно “копнеж” и е много сложен процес. Следващите полуферментанциони подгрупи Оолонг чайове. Има стотици видове и производство на всеки е изкуство. Оолонг има свойства, като не са ферментирани и ферментирани чайове. Петият тип е Пуер. Пуер има два вида шен и шу в зависимост от изкуствен или естествен процес на ферментация. Пуер най-често се продават на брикети. Това е най-древната форма на обработка. Пуер също са най-старите чайове, така че да се открояват. Този вид чай има линия от бяло до черен в зависимост от ферментацията. Пуер има отличителна характеристика е фактът, че той, за разлика от други видове чай с възрастта, ако се съхранява правилно, като доброто вино, става все по-скъпо. В съвременен Китай, Япония, Тайван заможни хора инвестират в чайнотеки където запазват Пуер. Накрая, черен чай в Европа. В самия Китай, той се нарича червен. В Китай, не е често пият. Въпреки че вкус и аромат познат ни чай губи китайски вкус. В Европа преди бил разпространен черен чай, тъй като не е било възможно да го мине бързо. нямаше и бърза доставка, не хладилници. Днес всичко се е променило. Популярността на полу-ферментирани и неферментирани чайове се разраства. В днешния свят има безкраен брой видове ароматизирани чайове като естествен метод и изкуствено. Но това напомня реклама. Истинският предимството на това малко.

Заключение

В заключение, искам да ви покани в наше заведение Шангри-Ла, разположен в сърцето на София, в непосредствена близост до Националния Дворец на Културата. Нашият адрес е булевард Витоша 83. Ние сме в състояние да ви предложим чай всичките шест вида, дори рядко бяло и жълто. Ние също имаме възможност да ви предложим най-древния метод за приготвяне на чай на огън. Ние извършваме различни церемонии. Съветваме върху правилното приготвяне и пиене на чай съхранение. Чакаме ви! :D